Так как рецептов зимних овощных салатов огромное количество, мы разбили их на три части (статьи). Это третья часть самых лучших рецептов салатов на зиму из моркови, фасоли, свеклы и ассорти заготовок.

• Первую часть рецептов салатов на зиму из огурцов, зеленых и красных помидор можно посмотреть в статье «Заготовки на зиму салаты«.
• Вторая часть — «Салаты на зиму« из кабачков, капусты, баклажанов и риса.

Морковь салат на зиму заготовки

Кабачки с морковью по-корейски на зиму

Ингредиенты

• Кабачки – 1,5 кг
• Морковь – 400 г
• Соль – 1 ст.л. (без горки)
• Сахар – 4 ст.л. (без горки)
• Масло подсолнечное рафинированное – 120 мл
• Приправа для моркови по-корейски – 2-3 ст.л.
• Уксус столовый 9% — 80 мл

Приготовление

Салат из перца и моркови на зиму

Ингредиенты

На две 700-граммовые банки:

• Болгарский перец красный — 3 шт.
• Болгарский перец зеленый — 3 шт.
• Стручковый перец — по вкусу
• Морковь — 4-5 шт.
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Репчатый лук — 2 головки
• Чеснок — 1 головка
• Соль — по вкусу
• Помидоры — 2 шт.
• Уксусная кислота 70% — 1/2 ч.л.

Приготовление

Салат из моркови «Оранжевое чудо» на зиму

Ингредиенты

• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Сахар — 5 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Уксус 9%-ный — 1 ст.л.
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Чеснок — 2 зубка

Приготовление

Овощной салат с морковью на зиму

Ингредиенты

• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Сладкий перец — 10 шт.
• Помидоры — 1,5 кг
• Краснодарский соус — 250 г
• Сахар — 1 стакан
• Соль — по вкусу
• Растительное масло (рафинированное) — 1 стакан

Приготовление

Салат с фасолью заготовка на зиму

Рецепт вкусного фасолевого салата с шампиньонами

Нестандартное решение салата из фасоли на зиму, которое использует в составе шампиньоны. Их, кстати, в блюде вы можете смело заменить любыми лесными грибами.

Получается заготовка очень вкусной и ароматной. Замечательный вариант под горячительные напитки или просто, как гарнир к мясу.

Состав:

• 1,5 килограмма шампиньонов.
• 1 кг. белой или красной фасоли.
• 3 кг. помидоров.
• 1,2-1,4 кг. морковки.
• 3 луковицы.
• 2 ложки сахара.
• 200 мл. подсолнечного масла.
• 1⁄2 стакана уксуса.
• 6 горошин перца (можно взять в молотом виде).
• На вкус, примерно две-три ложечки соли.

Процесс по приготовлению:

Нежный салат на зиму с фасолью и свеклой

Отличный вариант заготовки, который прекрасно сочетается с картофельным пюре и гречкой. Так же может быть использован для приготовления вкусного наваристого красного борща.

Из указанного в рецепте количества продуктов в среднем выйдет 6 литров готового фасолевого салатика.

Ингредиенты:

• Фасоль (можно использовать белую или красную любого сорта и размера) – 3 стакана.
• Свекла – 2 кг.
• Морковь – 1,5-2 кг.
• Лук репчатый – среднего размера 6-8 головок.
• Томаты – 2 килограмма.
• 1⁄2 литра масла растительного.
• 500 мл. воды.
• Классический столовый уксус – 150 мл.
• Соль, сахар – по 100 граммов каждого продукта.

Как готовится свекольно-фасолевая закуска на зиму:

Самый вкусный салат на зиму с фасолью и овощами без стерилизации

Для начала я покажу, как салат на зиму с фасолью и овощами легко приготовить без стерилизации. Сначала изучим ингредиенты:

• Полкило фасоли
• Пять-шесть штук репчатого лука
• Килограмм помидоров
• Половину чайной ложки перца (черного молотого)
• Чайную ложку душистого молотого перца
• Полторы столовых ложки соли
• Несколько лавровых листов
• Пару столовых ложек рафинированного растительного масла
• Чайную ложку эссенции уксуса

Рецепт приготовления следующий:

Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью

Итак, для пяти литров продукта нам понадобятся:

• Баклажаны (2 кг)
• Белая фасоль (1.5 кг)
• Репчатый лук (600 г)
• Болгарский перец (500 г)
• Помидоры (2 кг 200 г)
• Морковь (500 г)
• 3 больших чесночных головки
• Красный горький перец
• Растительное масло (300 мл)
• Девятипроцентный уксус (100 мл)
• Сахар
• Соль

Приготовление

Рекомендации! Лучше всего брать желтый или красный болгарский перец. На вкус это сильно не влияет, но внешний вид будет приятнее, чем при использовании зеленого перца.

Острый салат из красной фасоли и чилийского перца с овощами

Любители острой пищи обязательно оценят острый фасолевый салат с перцем чили. Представляю вашему вниманию самый лучший рецепт такого салата с чесноком.

Для приготовления нам понадобится:

Продукты

• 150 грамм спаржевой фасоли в замороженном виде
• Одна средняя луковица
• Один перец чили
• По 75 грамм белой и красной консервированной фасоли
• 100 грамм кукурузы консервированной
• 100 грамм корейской морковки
• 75 грамм рубленых грецких орехов
• 4 веточки петрушки
• Чеснок
• 9 столовых ложек оливкового масла
• Лимонный сок (2 чайные ложки)
• Соль, перец

Приготовление

Совет! Если боитесь, что салат выйдет слишком острым, то чилийский перец можно поменять на болгарский.

Греческая закуска из баклажанов и фасоли в банках

Нам понадобятся следующие продукты:

• 300 грамм фасоли
• 800 грамм сладкого перца
• Полтора килограмма помидоров
• 100 грамм баклажанов
• 300 грамм моркови
• Килограмм лука
• Растительное масло
• Сахар, соль, перец по вкусу

Приготовление

Совет! Если нет возможности воспользоваться мясорубкой, можно натереть помидоры на терке.

Закуска по-тоскански с фасолью на зиму

Закуска по-тоскански очень популярна, поскольку является весьма питательной и позволена даже в пост. Поделюсь с вами простым рецептом закуски, которая пригодна для консервирования.

Продукты

• Полкило морковки
• Три килограмма томатов
• Два килограмма болгарского перца
• Две головки лука
• Пять зубчиков чеснока
• Пять столовых ложек подсолнечного масла
• Соль и перец
• 150 грамм сахара
• Две столовых ложки девятипроцентного уксуса
• Сахар

Приготовление

Хозяйке на заметку! Хранить закрутки можно на балконе, предварительно оборудовав место хранения, например, проложить полки шкафа пенопластом. Можно и просто укрыть баночки одеялом.

Салат «Кубанский» с фасолью в литровых банках

Для этого салата нам понадобится следующее:

• Два килограмма баклажанов
• Полтора килограмма помидоров
• Пол кило морковки
• Полкило болгарского перца
• 200 грамм чеснока
• Полкило белой фасоли
• 350 грамм нерафинированного растительного масла
• 100 миллилитров девятипроцентного уксуса
• Соль
• Стакан сахара

Приготовление

На заметку! Такую закатку можно хранить при комнатной температуре.

Очень вкусная закуска из фасоли с томатным соком на зиму

Эта заготовка имеет множество назначений: можно ее намазать на хлеб, использовать как гарнир, использовать для фасолевого супа.

Нам понадобятся:

• Килограмм фасоли
• Килограмм помидоров
• Пара головок лука
• Чайная ложка растительного масла
• Два зубчика чеснока
• Чайная ложка семидесятипроцентного уксуса
• Пара душистых перчиков
• Щепотка молотого черного перца
• Пара-тройка лавровых листов
• Соль и сахар по предпочтениями

Приготовление

Совет! Если помидоры с кислинкой, добавьте немного сахара. Это сбалансирует вкус.

Заготовки на зиму салат из свеклы

Вкусный салат на зиму из свёклы с яблоками

Один из вкусных вариантов cалата, который я просто обожаю. И все потому, что готовится он с яблоками. Соотношение необычное. Но присутствие фрукта в закуске, придает ей особую пикантность. Попробуешь и пальчики оближешь.

Для приготовления нам потребуется:

• 3,5 кг свёклы;
• 1,5 кг яблок;
• 700 г лука;
• 7-8 шт. сладкого перца;
• 500 мл. растительного масла;
• 200 г сахара;
• 70 г соли;
• 2 ст. л. уксуса 25%.

Как будем готовить:

Салат из свеклы с чесноком на зиму

Корнеплод на длительное хранение можно заготавливать по разным рецептам. Это вариант очень вкусного cалата. Поскольку, в его составе присутствуют помидоры, перец болгарский.

Чеснок и лук придают заготовке пикантную остроту и аромат.

Необходимо подготовить продуктовый набор:

• 3 кг свёклы;
• 0,5 кг лука;
• 1 кг помидор;
• 1 кг перцев;
• 200 г чеснока;
• соли;
• сахара;
• уксусной кислоты.

Приготовление

1. Начнем подготовку продуктов с перчика. После освобождения плодов от семян и плодоножки, нарезаем их соломкой. Сразу отправляем соломку в кастрюлю.

2. В мелкий кубик превращаем помидоры. Перекладываем их в кастрюлю к перцу.

3. Делаем нарезку свеклы мелким брусочками и засыпаем ее в кастрюлю.

4. Нарезаем лук полукольцами. Засыпаем стакан сахара, 2 столовые ложки соли. Добавляем чайную ложечку уксуса.

5. Ставим кастрюлю на плиту и ждем закипания. Убавляем огонь до среднего и варим закуску один час. Не забываем периодически помешивать.

6. Минут за 10 до окончания варки добавляем в кастрюлю чеснок. Его лучше мелко-мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.

7. Раскладываем вкусный cалат по стерилизованным банкам. Закатываем крышками. После остывания на крышке, убираем на хранение.

Свекольный салат в банках без стерилизации

Универсальная заготовка на длительное хранение. Можно есть как cалат, либо добавлять в качестве второстепенного ингредиента в cалаты, куда входит свeкла. Например, в селедку под шубой.

Прекрасно подходит для борща и свекольника, в качестве гарнира к мясным блюдам. Очень удобно и вкусно!

Продуктовый набор:

• 2,5 кг свеклы;
• 150 мл растительного масла;
• 2 ч. л. соли с горкой;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. лимонной кислоты.

Методика приготовления:

Как приготовить салат Аленка со свеклой по советскому рецепту

Особенно вкусна эта закуска с жареной картошкой, малосольной селедкой или просто с кусочком ржаного хлеба.

Ингредиенты:

• 4 кг свеклы;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 1,5 кг помидоров;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 200 г чеснока;
• 500 мл растительного масла;
• 200 мл 9% уксуса;
• 180 г сахара;
• 50 г соли;
• 1 стручок острого перца.

Процесс готовки:

Заготовка салата из свеклы в банках с томатной пастой

Этот простой вариант заготовки из cвеклы можно отнести как к cалатам, так и рассматривать в качестве свекольной икры. Мы едим ее ложкой, намазываем на кусочек хлеба. При добавлении в похлебку, из нее можно сварить и в свекольник, и в борщ.

Продуктовый набор:

• 700 г свеклы;
• 300 г лука;
• 500 мл воды;
• 5 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ч. л. сахара;
• 1 головка чеснока;
• 0,5 ч. л. молотого перца;
• 1/2 лимона (сок);
• по 1 ст. л. 9% уксуса в каждую баночку объемом 0,5 л.

Способ приготовления:

Как вкусно приготовить салат из капусты и свеклы

Этот сложный по своему составу салат, готовится просто. Помимо традиционного сочетания cвеклы с капустой, содержит перец болгарский, лук, морковь. Связывает все продукты в единое блюдо томатный сок с мякотью и растительное масло.

Его многокомпонентность не требует дополнения специй и приправ. Только соль и сахар. Получается и салат, и закуска, и заправка для борща. Три в одном. Готовьте, не пожалеете!

Перечень ингредиентов:

• 1 кг свёклы;
• 1 кг капусты белокочанной;
• 1 кг помидоров;
• 0,5 кг перца болгарского;
• 0,5 моркови;
• 0,5 лука репчатого;
• 5 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 3-4 ст. л. томатной пасты;
• 1 головка чеснока;
• 100 мл масла растительного (без запаха);
• зелень по вкусу (можно обойтись без нее).

Приготовление:

Заготовка салата на зиму ассорти

Салат «Украинский» на зиму

Продукты

Для 10 пол-литровых банок:

• Помидоры — 2 кг
• Перец сладкий — 1,5 кг
• Лук репчатый — 800 г
• Морковь — 1 кг
• Сахар — 120 г (4 ст. ложки)
• Соль — 60 г (2 ст. ложки)
• Подсолнечное масло — 1 стакан (200 г)
• Уксус 9% — 100 г
• Перец душистый — 10 шт.
• Гвоздика — 10 бутонов
• Лавровый лист — 10 шт.

Как приготовить салат «Украинский»:

Салат из огурцов (на зиму)

Продукты (на 2 порции)

• Огурцы — 3-4 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Уксус 9% — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Масло растительное — 30 мл

Приготовление

Салат из овощей в собственном соке на зиму

Продукты

• Помидоры (крупные, мясистые; спелые, но твердые)
• Огурцы
• Болгарский перец
• Репчатый лук (салатных сортов)
• Перец горошком — по 2-3 штуки на банку
• Петрушка, укроп — по небольшой веточке на банку
• Чеснок — по маленькому зубчику на банку
• Соль — по вкусу (салат в свежем виде должен казаться
  слегка пересоленным)
• Растительное масло — по 2 столовые ложки на пол-литровую банку
• Уксусная эссенция — по 2-3 мл на поллитровую банку

В такой салат на зиму из овощей можно использовать «неоткалиброванные» овощи, огурцы-крючки, деформированные перцы (деформированные при росте, а не при транспортировке).

• Суммарное количество овощей по весу должно быть равно литражу подготовленных банок + процентов 10.
• Пропорции примерно следующие:
• Помидоры : огурцы : перец : лук = 1 : 1 : 1 : 0,3
• Салат я закатываю в небольшие банки 0,5 или 0,7 литра, очень редко делаю литровые банки зимнего овощного салата.

Приготовление

Салат из капусты «Закусон»

Продукты

• Капуста белокочанная — 5 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Сладкий перец — 1 кг
• Сахар — 1 стакан
• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус 9% — 1-1,5 стакана
• Соль — 3-5 ст.л.

Как приготовить салат из капусты:

Сырой салат из огурцов на зиму

Продукты

• Огурцы свежие (подходящего для консервации сорта) — 3 кг
• Чеснок — 200-250 г
• Лук репчатый — 250 г
• Соль — 100 г
• Сахар — 250 г
• Уксус 9% — 150 г

Как приготовить салат из огурцов на зиму:

Салат из огурцов «Аппетитная закусочка»

Продукты

• Огурец — 4 кг
• Чеснок — 2 головки
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Перец чёрный молотый — 0,5 ст. ложки
• Соль — 0,25 стакана
• Из этого количества продуктов получается 3 л салата.

Как приготовить салат из огурцов «Аппетитная закусочка»:

В этом видео — еще один интересный рецепт овощного салата на зиму: