Хрустящие огурцы на зиму, без стерилизации

Продукты

• Огурцы – 1 кг
• Перец болгарский – 1 шт.
• Укроп – 2 зонтика
• Чеснок – 4-6 зубков
• Вода – 1 л
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2,5 ст. л.
• Уксус 70% — 1 ч. л.
• или уксус 9% — 3 ст.ложки
• Перец душистый горошком
• Перец черный горошком
• Лавровый лист

Данный маринад можно использовать и для помидоров, и даже для овощей ассорти.

Приготовление

Огурцы на зиму для хранения в квартире

Продукты

На одну литровую банку:

• Огурцы — 500 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Перец черный горошком — 5-6 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Листья хрена — 1 шт.
• Укроп (зонтики) — 1 шт.
• Листья смородины — 2 шт.
• Листья вишни — 2 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Уксус 70% — 0,5 ч.л.

Приготовление

Надежный способ закатки огурцов в трехлитровых банках

Продукты

На 3-литровую банку (примерно):

• Огурцы — 20 шт.
• Укроп, зонтики — 3-4 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Листья черной смородины — 3 шт.
• Лист хрен — 1 лист
• Листья дуба — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль — 3 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 100 г

Приготовление

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Продукты

На 3-литровую банку:

• Огурцы — 2 кг
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Листья смородины — 4 шт.
• Листья вишни — 4 шт.
• Перец горошком — 6-8 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Сахар — 4 ст.ложки
• Соль — 2 ст.ложки
• Кислота лимонная — 1 ч.ложка

Приготовление

Острые маринованные огурцы с перцем без стерилизации

Продукты

На 1,5 литровую банку:

• Огурцы (количество зависит от размера) — 10 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Перец сладкий — 0,75-1 шт.
• Чеснок молодой — 3 зубчика
• Листья хрена — 1 шт.
• Соцветия укропа — 1 шт.
• Соль — 40 г
• Сахар — 30 г
• Уксус 9% — 35 г

Приготовление

Салат из огурцов на зиму, с луком и острым перцем

Продукты

• Огурцы — 2 кг
• Лук репчатый, средний — 2 шт.
• Перец жгучий свежий — 5 колечек
• Чеснок — 6 зубчиков
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 6 ст. л.
• Масло растительное — 5 ст. л.

Приготовление

Маринованные огурцы с горчицей

Продукты

• Огурцы — 3-4 кг
• Зелень петрушки — 2-3 веточки
• Зелень укропа — 2-3 веточки
• Зелень сельдерея — 2-3 веточки
• Зелень эстрагона — 2-3 веточки
• Хрен — 1 лист
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук репчатый 4-5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
• Гвоздика — 5-6 шт.
• Горчица сухая — 0,5-1 ч. ложка
• или горчица семена — 0,5-1 ч. ложки
• Уксус 9% — 130 мл

Для рассола:

• Вода — 2 л
• Соль — 100 г
• Сахар — 60 г

Приготовление

Маринованные огурцы по-польски

Продукты

• Огурцы — 4 кг
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус 9 %-го — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 3 ст. ложки
• Чеснок — 2 ст. ложки
• Перец черный молотый — 2 ст. ложки
• Из этого количества продуктов получается 7-8 баночек, емкостью 0,5 л.

Приготовление

Маринованный салат из огурцов

Продукты

На 0,5-литровую банку:

• Огурцы
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Семена укропа (сухие) — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Душистый перец — 2 горошины

Для маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра):

• Вода — 1,5 литра
• Соль — 75 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Уксус столовый — 1 стакан

Приготовление

Огурцы сладкие консервированные

Продукты

На три литровые банки:

• Огурцы — 1,8-2 кг
• Уксус 9% — 150 мл
• Вода — 1 л
• Сахар — 300 г
• Корица молотая — на кончике ножа
• Гвоздика — 3-5 шт.
• Перец душистый горошком — 3-5 шт.

Приготовление

Быстрые маринованные огурцы на зиму

Продукты

На 3-литровую банку:

• Огурцы — 1,6-1,8 кг
• Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки
• Соль — 3 ст. ложки (без горки)
• Сахар — 1-3 ст. ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Перец сладкий — 1 шт.
• Перец горький — 1 кусочек
• Семена горчицы (по желанию) — 0,5-1 ч. ложка
• Укроп (зонтики)
• Листья сельдерея
• Петрушка
• Эстрагон
• Хрен
• Вода — 1,5 л
• Аспирин — 3 таблетки

Приготовление

Маринад для огурцов с хреном и укропом

Продукты

• Огурцы свежие, засолочных сортов – 2 кг
• Уксус 9% — 1,5–2 л (для бланширования)

На одну литровую банку:

• Соль – 2 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Уксус 9% — 2 ч. л.
• Укроп сухой (зонтики)
• Листья хрена
• Чеснок — 2 зубка
• Перец черный горошком — 5-6 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец острый зеленый (по желанию)

Приготовление

Хрустящие маринованные огурцы «Кровавая Мэри» с томатной пастой

Продукты

• Огурцы — 2,2 кг
• Томатная паста — 250 г (1 стакан объемом 200 мл)
• Сахар — 180 г (1 стакан)
• Соль — 70 г (2 ст. л.)
• Уксус 9% — 150 мл
• Зонтики укропа — 4 шт.
• Перец душистый горошком — 12-16 шт.
• Чеснок — 4-6 зубчиков
• Листья смородины (по желанию) — 4-8 шт.
• Вода — 1,6 л

Приготовление

Огурцы, маринованные с морковью

Продукты

На 0,5-литровую банку:

• Огурцы небольшого размера — 250-300 г
• Морковь — 50-70 г
• Чеснок — 1-2 зубка
• Укроп свежий — 1 веточка
• Лавровый лист — 0,5 шт.
• Перец черный горошком — 2-3 шт.

Для маринада:

• Вода — 250-300 мл
• Сахар — 0,5 ст. ложки
• Соль — 0,25 ст. ложки
• Уксус 9% — 20 мл

Приготовление

Резанные огурцы маринованные на зиму без стерилизации

Вкусные маринованные огурцы на зиму можно приготовить ломтиками. Получаются такими же вкусными и хрустящими. Стерилизация не нужна.

Ингредиенты (на четыре литровые банки):

• Огурцы – 4 кг
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 40 г
• Растительное масло – 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Чеснок – 3 зубчика
• Черный молотый перец – 1 ст. л.
• Укроп и петрушка

Приготовление

Маринад для огурцов с дубовыми листьями

Дубовые листья добавляют аппетитный хруст каждому овощу. На вкусовых качествах это практически не отражается.

Ингредиенты на 1 л:

• 850 г огурцов;
• 4 дубовых листа;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• одна веточка укропа или петрушки;
• 4-5 горошин перца;
• 1 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление

Маринад для огурцов с водкой

Водка помогает продлить срок хранения продукта, влияет на вкус заготовок.

Обращаем внимание! Такие овощи противопоказаны беременным, кормящим, детям и лицам с алкогольной зависимостью.

Ингредиенты

• 900 г огурцов;
• 50 мл уксуса (9%);
• 50 мл водки;
• 4 зубчика чеснока;
• 5-6 горошин перца;
• 2 смородиновых листа;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление

Маринад для огурцов в яблочном соке

Рецепт подойдет для тех, кто любит огурчики послаще. Яблочный сок придаст дополнительную сладость. Нежелательно добавлять чеснок и листья смородины – яблочный сок с такими ингредиентами не сочетается.

Ингредиенты на литровую банку:

• 900 г огурцов;
• 1 л яблочного сока;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Маринад для огурцов с мятой, луком и морковью

Предлагаем вам попробовать и такое необычное сочетание.

На 1 л потребуется:

• 700 г огурцов;
• две крупных луковицы;
• одна крупная морковь;
• 4-5 листочков мяты;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 4 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Как приготовить:

Маринад для огурцов с сосновыми веточками

Хвойный аромат наполнит вашу кухню, как только вы откроете банку с такой заготовкой.

На 1 л потребуется:

• 900 г огурцов;
• две веточки сосны (длиной около 6 см);
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• 2 ст. л. соли; 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

Маринад для огурцов с тертым хреном и эстрагоном

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, получаются очень хрустящими.

Ингредиенты на 1 л:

• 900 г огурчиков;
• 1 корень хрена (небольшой);
• 2-3 листа хрена;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. измельченного сухого эстрагона;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 4 ст. л. сахара;
• перец горошком.

Способ приготовления:

Маринад для огурцов с болгарским перцем, базиликом и кориандром

Рецепт для любителей пряных овощей.

Потребуется на 1 л:

• 700 г огурцов;
• 2-3 болгарских перца (лучше красных);
• две веточки базилика;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 1 ч. л. кориандра.

Способ приготовления:

Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине в СССР

Хочу поделиться старым, проверенным годами рецептом маринованных овощей на зиму. Этот рецепт настолько вкусный, что нравится всем без исключения. Все кто пробует, просят рецепт.

Ингредиенты для маринада:

• 1 литр воды
• Соль — 4 ст. л ( без горки)(50 г)
• Сахар — 8 ст. л ( без горки)(80 г)
• Уксус 9% — 8 ст. л.(80 мл)
• Специи на банку ( 1 литр или 1.5 литра)
• Лавр.лист — 1 шт.
• Душистый перец 4 — 5 горошин
• Гвоздика — 1 шт.
• Черный перец — 4 — 5 горошин
• Несколько колечек лука
• Морковь 1- 2 шт. небольших

Приготовление

Вкусный рецепт маринованных огурцов с красной смородиной без уксуса

Это полезный вариант закатки, так как готовить будем без уксуса, вместо него используем красную смородину. На 1.5 литровую баночку нужен стакан, а на бутыль — 2 стакана.

Овощи получаются хрустящие, приятного розового оттенка, и невероятно вкусные и ароматные.

Ингредиенты для маринада:

• 1 литр воды
• 50 г. соли
• 100 г. сахара

На трехлитровую банку требуется:

• 1 литр маринада
• 2 кг огурцов
• 2 стакана красной смородины

Приготовление

Маринованные огурцы с водкой и бархатцами (как бочковые)

Рецепт не сложный, очень простой, готовится быстро, основное, что занимает время, это подготовка продуктов.

Ингредиенты:

• огурцы- 5 литровых банок (2,5-3 кг),
• вода- 2 л.,
• сахар- 1 стакан,
• уксус 9%- 1 стакан,
• кетчуп чили- 1 стакан,
• соль- 2 ст. ложки,
• листья смородины- 15 шт.,
• листья вишни- 15 шт.,
• петрушка- 50-70 г.,
• укроп- 5 зонтиков (или 2,5 ч. ложек семян укропа),
• чеснок- 15 долек,
• перец горошек- по 5 шт. на банку
• 2 литра воды

Приготовление

Острые маринованные огурцы корнишоны на зиму с красным перцем и хреном

Этот вариант подойдет для любителей остренького, так как мариновать будем с острым красным перцем. Не всегда хочется сладких или соленых овощей, иногда хочется остренького.

Рецепт включает в себя хрен, чеснок, морковь, дубовые листья, хрен. Если любите овощи со специями, такие насыщенные, вкусные, хрустящие, и ароматные, то предлагаю вам рецепт.

На 2 литра маринада:

• Вода — 2 л.
• Соль — 4 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Специи из пачки (семя горчицы,перец черный, семя укропа, перец душистый, гвоздика, лавровый лист)

А так же понадобится:

• Огурцы — по количеству банок
• Морковь — 1-2 шт.
• Хрен (корень) — по вкусу
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Перец красный острый — 1 шт. на банку
• Укроп зонтики — 2-3 шт.
• Листья дубовые — 1 шт. на банку
• Уксус 70%

Приготовление

Маринованное овощное ассорти

Продукты

• Помидоры красные — 1 кг
• Огурцы — 1 кг
• Перец болгарский — 400 г
• Морковь — 1,2 кг
• Кабачки — 400 г
• или патиссон — 400 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Листья черной смородины — 5-8 шт.
• Зелень укропа — 5 веточек
• Зелень петрушки — 5 веточек

Заливка:

• Уксус 9% — 100 мл
• Вода — 1 л
• Соль — 3 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки

Приготовление

Тёщины язычки из переросших огурцов

Продукты

На 2 банки по 750 мл:

• огурцы свежие — 2 кг
• вода — 1 л
• сахар — 100 г
• соль — 15 г
• лимонная кислота — 5 г
• гвоздика — 5 шт.
• перец черный горошком — 5 шт.
• перец душистый горошком — 5 шт.

Приготовление

Консервированные огурцы с черной смородиной

Продукты

(на 0,5-литровую банку)

• Огурцы мелкие — 4-5 шт.
• Смородина черная — 50 г
• Уксус — 0,5 ст. ложки
• Соль — 1 ч. ложка без горки
• Сахар — 0,5 ч. ложки
• Листья хрена или дуба — 1-2 шт.
• Зонтик укропа — 1-2 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 1 шт.
• Вода — 200 мл

Приготовление

Огурцы, консервированные с мёдом

Продукты

На 2 банки объемом 1 л:

• Огурцы — 1,5-1,6 кг
• Зонтики укропа — 2-3 шт.
• Лист хрена — 1 шт.
• Корень хрена — 6 см
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Гвоздика (бутоны) — 5-6 шт.
• Кориандр (зерна) — 1 ч. ложка
• Горчица в зернах — 1 ч. ложка
• Перец душистый горошком — 6 шт.
• Перец красный острый — 1/3 шт.
• Уксус 9% — 120 мл

Для маринада:

• Мёд — 4 ч. ложки
• Соль — 4 ч. ложки с горкой
• Сахар — 100 г
• Вода — 800 мл

Приготовление

Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные)

Продукты

Для маринованных огурцов (на 3-литровую банку):

• Огурцы — 1,5-2 кг (в зависимости от
  размера)
• Яблоки (кислые) — 1-2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Укроп (зонтики)
• Лист вишни, смородины — горсть
• Перец душистый горошком — 12 шт.
• Гвоздика — 12 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Сахар — 5 ч. л.
• Соль — 4 ч. л.
• Уксусная эсенция — 2 ч. л. (почти)

Для малосольных огурцов:

• Огурцы
• Яблоки
• Укроп (зонтики)
• Перец душистый
• Лист смородины, вишни
• Лист хрена
• Чеснок
• Соль (2 ст. л. на 1 л воды)

Приготовление

• Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).
• Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.
• Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим.
• В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания.
• Хранятся огурцы, маринованные с яблоками, при комнатной температуре или в прохладном месте.

Малосольные огурцы (горячий способ):

В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник.

На другой день огурцы готовы к употреблению.

Выбор и подготовка огурцов для маринования

Для маринования огурцы выбирают среднего размера. Переспелые не подойдут для заготовки целиком, но их можно нарезать кружочками, удалив семена.

Обращайте внимание на следующее:

• у плода отсутствуют признаки гнили (темные пятна, мягкие участки);
• овощ свежий, не сожженный солнцем (отсутствуют желтоватые участки);
• плодоножка здоровая, ее цвет совпадает с цветом самого огурца; огурчик умеренно вырос в ширину (так называемые «бочонки» для засола не годятся).

Алгоритм подготовки овощей такой:

Общие правила

Если следовать правилам, то огурчики получатся хрустящими, ароматными и полезными:

• Емкости обязательно должны быть простерилизованными. Для этой цели используйте духовой шкаф или кастрюлю с кипящей водой. Крышки лучше также прокипятить или просто обдать кипятком.
• Листья зелени лучше располагайте на дне банки, а горошковый перец добавляйте и в банку, и в маринад.
• Чтобы огурцы были хрустящими, не выливайте резко весь маринад в банку. Сначала влейте до одной трети, затем заполните наполовину и так далее. Перерывы между вливанием маринада – 10-15 секунд.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

В этом видео — еще один рецепт вкусных малосольных огурчиков на зиму: