Так как рецептов зимних овощных салатов огромное количество, мы разбили их на три части (статьи). Это первая часть самых лучших рецептов салатов на зиму из огурцов, а также зеленых и красных помидор.

Заготовки из огурцов на зиму салаты

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму

Продукты

• Огурцы — 2 кг
• Репчатый лук — 2 кг
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Растительное рафинированное масло — 100 мл
• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 2 ст. ложки
• Черный перец горошком — 5-10 шт.

Приготовление

Салат из огурцов «Аппетитная закусочка»

Продукты

• Огурец — 4 кг
• Чеснок — 2 головки
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Перец чёрный молотый — 0,5 ст. ложки
• Соль — 0,25 стакана

Из этого количества продуктов получается 3 л салата.

Приготовление

Салат из огурцов и моркови по-корейски

Продукты

• Огурцы — 2 кг
• Морковь — 500 г
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 100 г
• Соль — 50 г
• Приправа для корейской моркови — 20 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Масло растительное — 100 мл

Приготовление

Салат из помидоров и огурцов

Продукты

• Помидоры — 1,5 кг
• Огурцы — 1,5 кг
• Лук репчатый — 750 г
• Масло растительное — 250 г
• Уксус 9% — 2,5 ст. ложки
• Сахар — 2,5 ст. ложки
• Соль — 2 ст. ложки

Приготовление

Салат из огурцов на зиму «Зимний король»

Продукты

• Огурцы свежие — 5 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Зелень укропа (по желанию) — 300 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 5 ст. ложек
• Соль — 2 ст. ложки
• Черный перец (горошком) — по вкусу
• Получается 11-12 баночек по 0,5 л готового салата.

Приготовление

Закуска «Татарская песня» из огурцов

Продукты

• Огурцы — 500 г
• Помидоры — 250 г
• Перец сладкий — 1 шт.
• Яблоко небольшое — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец острый чили свежий — 0,5 шт.
• Чеснок — 2-3 зубка
• Сахар — 50 г
• Соль — 0,5 ст. л.
• Масло растительное — 20 г
• Уксус 9% — 25 г

Приготовление

Салат из огурцов на зиму с горчицей, чесноком и укропом

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Салат из огурцов на зиму с помидорами, луком и укропом

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 1 кг лука;
• 1 пучок укропа;
• 120 мл растительного масла;
• 6 чайных ложек соли;
• 6 чайных ложек сахара;
• 3–4 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Салат из огурцов на зиму «Пальчики» с чесноком и петрушкой

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Салат из огурцов на зиму с кабачками, морковью, луком и перцем

Ингредиенты

• 500 г огурцов;
• 500 г кабачков;
• 500 г моркови;
• 1 луковица;
• 2 болгарских перцев;
• несколько веточек петрушки;
• 100 мл растительного масла;
• 90 г сахара;
• 30 г соли;
• 1 столовая ложка приправы для корейской моркови;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 80 мл уксуса 9%.

Приготовление

Салат из огурцов на зиму с пюре из помидоров и перца

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 1 острый перец;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1½ столовой ложки соли;
• 50 мл растительного масла;
• 1½ кг огурцов;
• несколько веточек укропа — опционально;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Салат из огурцов и баклажанов в томатном соусе

Продукты

• Огурцы — 0,5 кг
• Помидоры — 0,5 кг
• Баклажаны — 0,5 кг
• Лук репчатый — 200 г
• Сахар — 50 г
• Соль крупнокристаллическая — 25 г
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус 9% — 40 мл

Приготовление

Салат из огурцов и помидоров «Огород в банке»

Продукты

• Огурцы — 3 кг (сколько уйдет)
• Помидоры — 3 кг (сколько уйдет)

Рассол:

• Вода — 2 л
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 4 ст. ложки
• Эссенция уксусная — 1 ст. ложка

Из этого количества ингредиентов получается 6 л консервированного салата из огурцов и помидоров.

Приготовление

Заготовка «Для оливье» на зиму

Продукты (на 1 порцию)

На 1-литровую банку:

• Огурцы — 400 г
• Горошек зеленый очищенный — 100 г
• Соль — 1 ст. ложка без верха
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 1,5 ст. ложки
• Гвоздика — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 3 шт.
• Листья вишни (или смородины) — 5-6 шт.
• Чеснок — 3 зубка
• Укроп — 3 веточки
• Листья дуба (или хрена) — 2-3 шт.
• Аспирин — 1 таблетка
• Кипяток — 700 мл

Приготовление

Зимний салат из огурцов, капусты, помидоров, перца, моркови, лука

Попробуйте приготовить этот безумно полезный и невероятно витаминный салат из сезонных овощей.

Ароматные помидоры, душистые перцы, хрустящая капуста, сладкая морковь, огурцы и репчатый лук – это просто сокровище для иммунной системы в холодное время года!

Ингредиенты

• Томаты – 2 кг
• Лук – 1,2 кг
• Капуста – 2 кг
• Огурцы – 2 кг
• Сахар – 80 г
• Болгарский перец – 2 кг
• Уксус – 300 мл
• Паприка сладкая – 20 г
• Масло растительное – 0,4 л
• Зелень свежая укропа – 250 г
• Морковка – 1,2 кг
• Соль поваренная – 150 г

Приготовление

Заготовки на зиму из помидоров салаты

Помидоры по-корейски на зиму

Продукты

• Помидоры (разноцветные) — 5 кг
• Перец острый — 2 шт.
• Перец сладкий — 8 шт.
• Чеснок — 4 головки
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Уксус винный (6%) — 250 мл
• Соль — 85 г
• Сахар — 150 г

Приготовление

Салат из сладкого перца и помидоров

Продукты

• Перец сладкий — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук — 200 г
• Чеснок — 100 г
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1,5 ст. ложки

Приготовление

Салат на зиму «Помидоры, как свежие»

Продукты (на 2 порции)

На баночку 0,5 л:

• Помидоры — 400 г (сколько уйдет)
• Вода холодная кипяченая — 100 мл (сколько уйдет)

Приготовление

Овощной салат с помидорами

Продукты

• Помидоры (небольшие) — 2 шт.
• Перец сладкий болгарский — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 10 г
• Сахарный песок — 15 г
• Уксус — 15 мл
• Масло подсолнечное — 35 мл

Количество продуктов для овощного салата с помидорами на зиму рассчитано на 0,5 л банку.

Банки для такого салата нужно предварительно поставить стерилизоваться (вместе с крышками).

Приготовление

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров

Продукты (на 4 порции)

Для салата:

• Кабачки — 1 кг
• Перец болгарский — 550 г
• Помидоры — 550 г
• Лук репчатый — 500 г
• Морковь — 250 г

Для томатного соуса:

• Помидоры — 800 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка с горкой
• Сахар — 1/2 стакана (90 г)
• Уксус 6% — 1/4 стакана (50 мл)
• Перец черный горошком — 8 шт.

Приготовление

Салат «Четверочка»

Продукты

• Перец сладкий — 1 кг
• Помидоры красные — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг

Для маринада:

• Масло растительное — 400 г
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Соль — 5 ст. ложек
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

Салат «Донской»

Продукты

• Помидоры (можно бурые или зелёные) — 1 кг
• Перец сладкий — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,3 кг
• Масло растительное — 100 г
• Перец чёрный горошком — 12 шт.
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка

Приготовление

Чемберленский соус

Ингредиенты

• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Гвоздика — 6 шт.
• Перец душистый горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст.л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст.л.
• Уксус 9% — 50 мл

Приготовление

Аджика из помидоров на зиму

Ингредиенты

• Томаты — 0,5 кг.
• Перец красный — 125 гр.
• Перец горький — 30 гр.
• Чеснок — 30 гр.
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахарный песок — 65 гр.
• Яблочный уксус — 30 гр.

Приготовление

Заготовка на зиму салат из зеленых помидор

Салат «Дунайский» из зеленых помидоров на зиму

Продукты (на 5 порций)

• Помидоры зеленые — 700 г
• Лук репчатый — 350 г
• Морковь — 350 г
• Уксус 9% — 75 мл
• Масло растительное — 75 мл
• Сахар — 75 г
• Соль — 25 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец черный горошком — 5-7 шт.

Приготовление

Салат «Краски осени» с зелеными помидорами

Продукты (на 5 порций)

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Перец болгарский — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Морковь — 250 г
• Масло растительное — 125 мл
• Уксус 9% — 4 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Вода — 1/4 стакана
• Перец черный горошком — 4-6 шт.

Приготовление

Салат из зеленых помидоров по-татарски

Продукты

• Помидоры зелёные — 3 кг
• Морковь — 1,5 кг
• Лук репчатый — 1,5 кг
• Соль — 100 г

Для маринада:

• Масло растительное — 250 мл
• Уксус 9% — 200 мл
• Сахар — 200 г
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Перец душистый горошком — 6 шт.
• Соль — 1 ст. ложка

Приготовление

Маринованный салат из зеленых помидоров

Продукты

• Помидоры зеленые — 3 кг
• Морковь — 1,5 кг
• Лук репчатый — 1,5 кг
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Зелень укропа (или петрушки) — 5 веточек
• Масло растительное — 300 г
• Уксус 9% — 300 мл
• Сахар — 300 г
• Соль — 100 г

Из указанного количества овощей получается 5 л салата.

Приготовление

Салат охотничий из зеленых помидор на зиму

Продукты

• Зеленые помидоры — 200 грамм
• Огурцы — 200 грам
• Капуста кочанная — 300 грамм
• Болгарский перец — 200 грамм
• Морковь — 100 грамм
• Лук репка — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка, укроп — по маленькой веточке
• Соль — по вкусу (салат должен казаться слегка пересоленным)
• Уксусная эссенция — 0,5 столовые ложки (на литровую банку — 8-10 мл)
• Растительное масло — 2 столовые ложки

Приготовление

Салат из зеленых помидоров с рисом

Салат из зеленых томатов с рисом – это отличный вариант гарнира или закуски.

Продукты

• 2 кг зеленых помидоров;
• 500 гр. моркови;
• 500 гр. лука;
• 500 гр. болгарского перца;
• 1 стакана риса (лучше использовать рис с длинными зернышками);
• 5 столовых ложек без горки;
• 2 столовые ложки соли;
• 50 мл уксуса (9%);
• 350 гр. масла рафинированного.

Приготовление

Острый салат из зеленых помидоров

Аппетитный острый овощной салат с зелеными помидорами готовится без стерилизации

Продукты

• 1 кг помидоров;
• 250 гр. моркови;
• 300 гр. лука;
• 200 гр. перца болгарского;
• 5 зубков чеснока;
• 1 стручок острого перца (или по вкусу);
• треть стакана рафинированного масла;
• 1 столовая ложка уксуса (9%);
• 1 столовая ложка соли;
• 2-3 столовые ложки сахара.

Приготовление

Салат из зеленых помидоров и свеклы

Салат с зелеными помидорами и свеклой имеет остренький, кисло-сладкий вкус, такая заготовка является отличным дополнением к мясным блюдам и просто приятной на вкус закуской.

Продукты

• 2 кг зеленых помидоров;
• 1 кг свеклы;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг лука репчатого;
• 70 мл уксуса (9%);
• 150 гр. сахара;
• 35 гр. соли;
• 300 мл растительного рафинированного масла;
• 2 лавровых листа;
• 5-7 горошин душистого перца.

Приготовление

Салат с зелеными помидорами и болгарским перцем

Этот салат из зеленых помидоров готовится с добавлением болгарского перца и чеснока.

Продукты

• 3 кг зеленых помидоров;
• 800 гр. перца болгарского (для красоты лучше выбирать стручки желтого и красного цвета);
• 2 головки чеснока;
• 3 луковицы;
• 140 мл рафинированного растительного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 120 мл уксуса (9%);
• по щепотке горчичных зерен и кориандра;
• 1 пучок зелени.

Приготовление

Капустный салат с зелеными помидорами «Витаминная радуга»

Этот вариант салата из зеленых помидоров готовится с капустой и болгарским перцем.

Продукты

• 2 кг зеленых помидоров;
• 2 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 2-3 головки чеснока;
• 1 кг болгарского перца (лучше красного цвета);
• 2 чайные ложки семян укропа;
• 2 чайные ложки семян кориандра;
• по 5 горошин душистого и горького перца;
• 5 лавровых листика;
• 180 гр. соли;
• 120 гр. сахара;
• 4 столовые ложки уксусной эссенции;
• 23 бутона гвоздики;
• 5-6 лавровых листика.

Приготовление

Еще четыре вкусных рецепта заготовки салата на зиму — в этом видео: